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Recetas de cocina - Tu menu diario
Menu para el Jueves, 11 de Febrero del 2016
Entrantes o primer plato
Legumbres - Porotos viejos Receta: Porotos viejos
Receta: Legumbres
Ingredientes y forma de preparacion:
1 1/2 taza porotos
1/2 kg zapallo
1 diente ajo picados
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde o rojo picado
1/2 caluga caldo de carne
2 longanizas cortadas en rodajas
1/2 cucharada aceite
1/2 taza espinaca picadas
50 gr tallarines
1/2 cucharadita sal

Como prepararlo:

poner los porotos a remojar el dia anterior. freir ajo, cebolla, pimiento y longaniza. lavar los porotos que se han remojado. cocer los porotos en abundante agua. cuando esten semi cocidos añadir lo que esta frito. incorporar el zapallo, espinacas, cubo de caldo y
100 grs de tallarines. cocinar hasta que esten espesos y cocidos.

Tu segundo Plato
Carnes - Ragout a la piamontesa con rizzotto Receta: Ragout a la piamontesa con rizzotto
Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion:
carne para guisar
23 kg cebolla
3 kg zanahoria
3 kg puerro
9 und
ajo, dientes
1 und
tomate de hacer
6 kg vino blanco
3 l
caldo oscuro
25 l
salsa de tomate c/s
harina c/s
arroz
3 kg ajo, dientes
3 und
jamon cocido
2 kg nata
3 l
queso rallado
2 kg caldo blanco
9 l

Como prepararlo:

ragout a la piamontesa con rizzotto picar en brunoise la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
elaborar tomate concasse.
limpiar y trocear la carne para ragout, cortar el jamon cocido en daditos.
elaborar caldo oscuro y caldo blanco.
elaboracion seguir la elaboracion del ragout de carne , añadirle el tomate concasse y si es necesario salsa de tomate y poner a punto.
ademas se puede condimentar con peladura de naranja y limon,
5 unidades de cada cortada en juliana muy fina y blanqueada durante
2 minutos en agua hirviendo para añadirsela al ragout antes de poner a punto de forma que se cocine un poco en la salsa.
acompañar de arroz rizzotto; rehogar el ajo en aceite, añadir el arroz y rehogar, añadir queso rallado y mojar con el caldo blanco, remover y añadir el jamon cocido, meter al horno o cocinar al fuego hasta que el arroz este hecho y remover de vez en cuando, añadirle nata reducida, remover y dejar reposar
10 minutos antes de servir.
debe quedar meloso.

El postre de hoy
Frutas - Melon con jamon Receta: Melon con jamon
Receta: Frutas
Ingredientes y forma de preparacion:
un melon mediano que sea redondo o tipo frances
200 gr. de jamon serrano cortado a dados no muy gordos
12 guindas
lechuga. prepara cion se vacia el melon cortandolo por un extremo, con la pulpa prepara mos unas bolitas con el utensilio de cocina adecuado
cortamos la lechuga juliana tiritas finas
colocamos el melon entero sobre una bandeja siendo la base el extremo que hemos cortado
se prepara n
12 pinchos con palillos redondos, con un trozo de jamon una bolita de melon y por ultimo una guinda. se pinchan alrededor del melon
ponemos la lechuga juliana alrededor del melon para decorar, se sirve frio

 
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