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Menu para el Martes, 18 de Junio del 2019
Entrantes o primer plato
Cremas - Crema de chocolate negro. Receta: Crema de chocolate negro.
Receta: Cremas
Ingredientes y forma de preparacion:
mantequilla
20 gr azucar 6 gr cobertura
30 gr yema
6 und
clara
6 und

Como prepararlo:

crema de chocolate negro.
disolvemos al baño maria la cobertura negra-naranja del
51% con la mantequilla, dejamos templar la mezcla hasta que espese ligeramente, e incorporamos mediante movimientos delicados las yemas esponjadas y las claras azucaradas a punto de nieve.

Tu segundo Plato
Arroces - Arroz negro cremoso con sepias Receta: Arroz negro cremoso con sepias
Receta: Arroces
Ingredientes y forma de preparacion:
6 comensales
400 ml arroz bomba.
900 ml de fumet de pescado
15 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de nata
300 gr. de sepias pequeñas.
2 tomates frescos.
1 ramito perejil
3 dientes de ajo.
250 gr. de cebolleta.
40 gr. Queso suave tipo mozarella.
trabajos previos limpiar las sepias, chocos, jibias, o como les llamemos sustituidas por chipirones muchas de las veces, guardar la tinta, y cortarlos en trozos bastante finos, dejando a escurrir, mejor si sobre trapo absorbente.
reservar las tintas, que disolveremos en parte del fumet..
picar fino las cebolletas y ajos. pelar, despepitar, y poner en un bol con
3 cucharadas de aceite aove y sofreir en el microondas, hasta que resulten transparentes. picar los tomates, y añadir sobre la cebolleta y hacer unos minutos mas.
ejecucion poner en la paella otras
4 cucharadas del mismo aceite y alli sofreir las jibias ya troceadas y escurridas, tapadas pues saltan como demonios. una vez bastante hechas, añadir lo sofrito y con ellos rehogar el arroz, al final añadir la nata, y el queso.
sobre todo ello verter como la mitad del fumet hirviente mientras bajamos el calor pero sin que deje de hervir, poner mas del fumet siempre hirviente cada vez que lo necesite mientras revolvemos con sumo cuidado, a los
18 minutos de que hemos comenzado con el fumet, retirar del fuego, poner la mantequilla y el perejil, revolver mas suavemente, y cubierto con una paño tener de cuatro a cinco minutos mas.
presentacion se sirve a la mesa en una fuente previamente precalentada, pues no es un arroz seco, pero puede servirse tambien en la paella donde hemos cocinado.

El postre de hoy
Frutas - Platanos rellenos con queso Receta: Platanos rellenos con queso
Receta: Frutas
Ingredientes y forma de preparacion:
250 g de queso panela en rebanadas delgadas
4 huevos yemas y claras por separado, Proteinas
4 platanos machos 1 kg., energia
3 jitomates 390 g
1/4 de cebolla 60 g
1 diente de ajo 2 g, vitaminas y minerales
1/4 de taza de crema 60 ml
1/2 taza de aceite para freir 120 ml, grasas. condimentos
1 raja de canela
sal y pimienta al gusto

Como prepararlo:

.

Como prepararlo:

se pelan los platanos, se cortan por la mitad y se rebanan a lo largo en tres partes. con el queso se van rellenando cada dos rebanadas de platano, apretando un poco con las dos manos. en cada extremo se atraviesa un palillo para sujetarlos. se baten las cuatro claras a punto de turron y se incorporan las yemas al final. los platanos ya rellenos se sumergen en el huevo batido tomandolos de los palillos; se frien en el aceite caliente a fuego lento y posteriormente se escurren en servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa. se retiran los palillos. el jitomate, la cebolla y el ajo se licuan perfectamente, se frie en dos cucharadas de aceite y se sazona con sal, pimienta y una rajita de canela. se sirven los platanos bañados con el caldillo de jitomate caliente y se adornan con una cucharada de crema
opcional se pueden servir como postre substituyendo el caldillo de jitomate por una cucharada de azucar
recomendaciones el platano macho es una fuente importante de carbohidratos complejos que aportan energia, ademas contiene potasio que ayuda a estabilizar el ritmo cardiaco. el huevo es el alimento que contiene las proteinas de mejor calidad. las proteinas sirven para formar los musculos y tejidos del cuerpo

 
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