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Menu para el Viernes, 24 de Septiembre del 2021 |
| Entrantes o primer plato |
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Receta: Ensalada de camarones a la vinagreta
Receta: Ensaladas
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Ingredientes y forma de preparacion:
300 gr. de camaron pacotilla,
2 cucharadas de cebolla picada,
2 cucharadas de ajo picado,
2 cucharadas de pimiento morron picado,
3 onzas de salsa vinagreta,
8 cucharadas de tequila,
20 aceitunas negras,
1 lechuga,
sal y pimienta.
Como prepararlo:
corte los camarones en cubos una vez cocidos; mezcle todos los , menos la lechuga, con la vinagreta, el tequila, las aceitunas, la sal y la pimienta. sobre una charola ponga una capa de lechuga y encima vacie la ensalada; puede adornarla con rodajas de tomate, pepino o aguacate. |
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| Tu segundo Plato |
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Receta: Arroz con rape al estilo a banda
Receta: Arroces
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Ingredientes y forma
de preparacion:
arroz 0,30 gr
ajo, dientes
2,00 und
perejil, manojo c,n,
azafran c,n, ajo, dientes
1und
aceite de oliva 0,4 grados c,n, rape
300,00 gr pan de molde, rebanada
2,00 und
fumet o caldo de pescado
Como prepararlo:
arroz con rape al estilo a banda limpiar el rape y cortar en medallones (2 por racion). elaborar un fumet sustancioso. parte de este, una vez filtrado , reducirlo , ponerlo en el vaso mezclador con un diente de ajo y emulsionar con el turmix añadiendole aceite de oliva 0,4 templado. poner a punto de sal y reservar . con el ajo, arroz , perejil , azafran y resto del fumet preparar un arroz blanco y cocinarlo durante
14 min. sacandolo a una gastronor para cortar la coccion (esto se hara justo antes de empezar el servicio). el pan de molde cortarlo en triangulos y hornearlo. servicio : poner fumet en un saute a hervir y añadir el rape sazonado dejando cocer a fuego muy suave. aparte terminar de cocinar el arroz poniendolo a punto de sal. una vez cocinado el rape, sacarlo del fumet, colocarlo en una bandeja y napar con la emulsion de fumet, ajo y aceite y gratinarlo en la salamandra . para emplatar , colocar el arroz en un molde ovalado, colocar al lado el rape gratinado y por ultimo poner tres triangulos de pan tostado untados con la emulsionada de fumet, junto al arroz. |
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| El postre de hoy |
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Receta: Compota de manzana
Receta: Postres
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Ingredientes y forma
de preparacion:
1/2 kg de manzanas reineta
25/50 g de azucar
un trozo de cascara de limon
canela optativo.
pelamos y quitamos los corazones de las manzanas
cortamos en trozos finos las frutas y las ponemos en una cazuela
añadimos la cascara de limon, dos cucharadas soperas de agua, el azucar y la canela optativo
tapamos y cocemos suavemente hasta que esten blandas
retiramos la piel de limon y troceamos un poco la mezcla con un cucharon
comprobamos la acidez y añadimos azucar al gusto
si el pure esta demasiado acuoso, lo dejamos cocer descubierto hasta que adquiera la consistencia deseada
se puede servir frio o caliente |
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