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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Ingredientes y forma de preparacion:
patata 3 kg cebolla 1,60 kg chipiron congelado 5 kg cebolla 6,40 kg ajo, dientes 4 und zanahoria 2,50 kg tinta de calamar 50 bolsas fumet de pescado c,s Como prepararlo: patatas negras pescados se limpia y se rellena el chipiron. la cebolla de condimentacion se pica en brunoise atencion a la cantidad para diferenciarla de la cebolla de estofar el chipiron. la verdura de condimentacion de estofar el chipiron la hacemos en cortes comodos: medias lunas con la zanahoria, juliana para la cebolla y filetes con el ajo. pelamos y cascamos las patatas. s no tiene pochar la cebolla de condimentacion de la patata. poner a estofar el chipiron con las verduras de condimentacion. montar un fumet. desleir las tintas en un poco de vino blanco. cuando el chipiron esta cocinado lo sacamos de la cazuela , lo cortamos en trozos regulares y lo reservamos. aparte añadimos las tintas a la verdura donde se ha hecho el chipiron y trituramos y tamizamos la salsa resultante no es necesario ligar esta salsa. mise en place determinar el numero de raciones que vamos a hacer en cada tanda, y segun eso dividir los generos en tantas partes como tandas vayamos a hacer. preparar los utensilios maquinaria y bateria que vamos a necesitar. colar el fumet. servicio cuando llega el momento poner en el recipiente elegido la cebolla de condimentacion previamente pochada y dejar que coja calor. añadir la patata y rehogarla y cuando coja calor añadir la parte correspondiente de salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esta hecha. en este momento añadimos el chipiron, ponemos punto de sal y sacamos la patata al recipiente que vamos a utilizar para el servicio.
Tu segundo Plato
Receta:Pechugas apanadas con almendras Receta:Carnes
Ingredientes y forma
de preparacion:
4 pechuga 1 1/2 huevo 1 taza queso parmesano rallado 3 cucharada margarina 1 1/2 cucharada aceite de oliva 1/2 taza harina corriente 4 cucharada chalota picadas 2 1/2 cucharada perejil picado 1/2 taza vino blanco 1 taza almendra peladas y molidas a gusto sal y pimienta Como prepararlo: en un plato poner harina, en otro huevo, sal y pimienta y en el ultimo queso y almendras. pasar las pechugas por harina, huevo y queso. freir en margarina con aceite. mantener las pechugas calientes en el horno. en el mismo sarten freir la chalota, añadir perejil, vino y un poco de margarina. aliñar con sal y pimienta. Hervir y reducir. servir sobre las pechugas.
El postre de hoy
Receta:Tarta de uvas blancas Receta:Pasteleria
Ingredientes y forma
de preparacion:
1 fondo de tarta de 26 cm. de diametro 700 gr. de uvas blancas 8 cucharadas de nata 2 huevos 8 cucharadas de zumo de limon 2 cucharadas de fecula 50 gr. de azucar Como prepararlo: se pone a calentar el horno a 200. se extiende el fondo de tarta en un molde desmontable. se pincha el fondo con un tenedor, se cubre con papel de horno o de aluminio y encima se ponen unos garbanzos para que no suba. se mete al horno y se tiene 10 minutos, para cocer a blanco. se aclaran las uvas y se escurren. se pelan y se les quitan las pepitas. se ponen en un bol y se rocian con seis cucharadas de zumo de limon y el azucar. se mezcla todo bien con un tenedor, sin aplastarlo. se deja macerar durante una hora. una vez que el fondo de tarta ha estado 15 minutos en el horno, se saca y se deja enfriar. se baja la potencia del horno a unos 170. en un bol se ponen 4 cucharadas soperas de agua fria. se deslie alli la fecula. se añaden la nata y los huevos y se bate bien. se añaden entonces las uvas maceradas, con su propio jugo de maceracion, y el resto del zumo de limon que se habia reservado. se vierte la Como prepararlo: sobre el fondo de tarta. se mete al horno y se tiene unos 40 minutos, hasta que se dore ligeramente. se sirve fria. salsa para acompañar: necesitaremos 1/2 l. de vino blanco, 1/2 palo de canela, 3 clavos de olor, corteza de limon, corteza de naranja y 50 gr. de azucar. se pone el vino en una cazuela. se echan todos los ingredientes en la cazuela y se pone el conjunto a hervir, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen. entonces se cuela, se le añade un poco de fecula y se remueve hasta que ligue.
