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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Ingredientes y forma de preparacion:
esparrago de lata 4 latas leche 24 l harina floja 1,80 kg margarina 1,80 kg caldo blanco crema de esparragos Como prepararlo: abrir las latas de tallos de esparragos, escurrirlos y dividir en dos partes iguales. los esparragos de una de esas partes hay que cortarlos en trozos regulares para añadirlos al final de guarnicion. reservar la otra parte de los esparragos y el agua de los mismos. montar un caldo blanco. hacer una besamel con el roux. acabado añadimos a la besamel la parte de esparrago que tenemos reservada, el agua de los esparragos y caldo blanco hasta que adquiere la textura que deseamos calcular la catidad aproximada de caldo y agua de esparragos. dejar hervir durante unos momentos cuidando que no se agarre el caldo. triturar, tamizar y rectificar punto de sal y espesor. servicio añadir los esparragos que tenemos cortados regularmente para guarnicion y pasar la crema a gastronorms de 100mm. guardar en mesa caliente.
Tu segundo Plato
Receta:Pescado con crema de mayonesa Receta:Pescados
Ingredientes y forma
de preparacion:
1 kg pescado 1 cebolla 1 limon(es) 1 lechuga 4 yema de huevo aceite sal y pimienta a gusto Como prepararlo: se pone a cocer el pescado con rebanadas de cebollas y un poquito de sal;despues de cocido se le quitan las rebanadas de cebolla y se escurre;se le agregan unas gotas de limon;luego en un fuente pequeña se agregan las yemas y un poco de aceite,batiendo ambas hasta formar una crema;despues se le pone al pescado por encima adonandolo con hojas de lechuga.
El postre de hoy
Receta:Mousse de caquis Receta:Postres
Ingredientes y forma
de preparacion:
3 caqui 3 huevo sus claras 3/4 taza azucar 1/2 cucharada vainilla 1 cucharada gelatina sin sabor 3/8 lt leche 3 yema 1/2 cucharadita vainilla (extracto) 1/2 cucharada maicena agua la que moje el azucar Como prepararlo: pelar los caquis y licuar. batir las claras a nieve, incorporar un almibar hecho de pelo con el azucar, vainilla y agua. batir hasta que se enfrien las claras, agregar los caquis y al final la gelatina disuelta en un poco de agua tibia. al servir agregar crema amarillaHervir la leche con la vainilla y el azucar. incorporar la maicena disuelta en las yemas y en un poco de leche caliente. espesar.
