 |
| |
| Recetas
de cocina: Tartitas de Foie de Pato con cigalas, manzanas, setas y gelatinas de sauternes y martini rojo |
|
| Receta:
Tartitas de Foie de Pato con cigalas, manzanas, setas y gelatinas de sauternes y martini rojo |
| Categoria: Pasteles |
Explicacion e ingredientes:
400 gr. foiegras de pato
8 ud. cigala
1 ud. manzana
8 hoja endibia
8 ud. setas shiitake
200 ml. oporto
200 ml. martini rojo
200 ml. sauternes
2 ud. patata
4 cuchara sopera avellana picada
Como prepararlo:
cortar el foie con un cuchillo caliente y un molde redondo. Pelar las cigalas dejando la cola. calentar dos sartenes a fuego fuerte y dorar el foie en una y las cigalas junto con las endibias en otra
2 para el crujientePara el crujiente de patata y avellana, pelar y hervir las patatas, dejar enfriar y aplastarlas con el mortero. despues, poner la cucharada de avellana picada y la sal, darle forma con un molde redondo y dorarlas en una sarten a fuego lento
3 para el purePara el pure de manzanas, rehogar la manzana con la mantequilla previamente cortada a dados. sazonar con la sal y el azucar y triturar
4 para la gelatinacalentar un poco de martini y un poco de sauternes en diferentes cazos y añadir las hojas de gelatina. incorporar el liquido en el restante y dejar enfriar. a continuacion, picar la gelatina. aparte reducir el oporto hasta que adquiera consistencia espesa
5 terminacion del platodibujar con el pure y el oporto en el plato. Poner como base los crujientes de patata y encima poner las setas salteadas y el foie con las bolitas de manzana rehogadas con mantequilla. al lado poner las endivias, las cigalas y las gelatinas de martini y sauternes. terminar con unas ramitas de perejil |
|
| |
|