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| Recetas
de cocina: Calamares en escabeche |
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| Receta:
Calamares en escabeche |
| Categoria: Mariscos |
Explicacion e ingredientes:
tiempo de pre para cion:
2 horas.
1/2 kg. de calamares pequeños,
1 taza de vinagre blanco,
1 taza de agua hervida,
3 cebollas cambray o
1/2 cebolla grande rebanada,
1 calabaza mediana,
1 zanahoria mediana,
coliflor mediana,
chile al gusto,
1 cucharadita de sal comun,
pimienta negra,
laurel,
tomillo y mejorana al gusto.
Como prepararlo:
sobre una tabla limpiamos los calamares, se para ndo con los dedos la piel que es una capa muy delgada y facil de quitar. despues se detiene firmemente por la cola y se se para el cuerpo de los tentaculos, jalando con la mano. luego se se para la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla se encuentra entre los tentaculos. se presiona con los dedos y se saca un hueso o cartilago delgado, llamado tambien pluma. se voltea el calamar como un calcetin y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. en la cacerola de 2 l ponemos a hervir
1 1/2 l de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante
30 minutos. una vez cocidos, los ponemos a escurrir. aparte, en la cacerola de 1 l, ponemos a hervir
1/2 l de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las dejamos cocer por
3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fria. despues se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados. para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.
envasado y conservacion: vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centimetro entre la boca del frasco y el liquido, despues tapamos el frasco sin apretarlo demasiado al llegue y lo esterilizamos sumergiendolo en agua hirviendo durante
20 minutos. pasados los
20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. una vez que el frasco este frio, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracion y caducidad. caducidad: la vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeracion y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes. aportes nutricionales: el calamar es un producto alimenticio muy completo; ademas de contener proteinas contiene vitamina b2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo. dato interesante: existen dos tipos de calamares, el chiprion de 12 centimetros y el calamar gigante, que puede medir desde 25 centimetros hasta
6 metros de largo. el calamar gigante es rosa palido, cafe o purpura, su cuerpo son tentaculos con ventosas pequeñas o grandes segun el tamaño; ademas el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia dura. beneficio: al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en com para cion con los productos comerciales similares de este tipo. |
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