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| Recetas
de cocina: Caldo de castañas y su historia |
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| Receta:
Caldo de castañas y su historia |
| Categoria: Caldos |
Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de castañas,
1/2 kg de patas,
1/2 de alubias blancas,
1 manojo de grelos,
1 oreja de cerdo,
unas gotas de anis.
para la ajada:
1 cebolla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
sal,
1 puerro,
1 cucharada de pimenton dulce.
Como prepararlo:
en los años del hambre, un peregrino que recorria tierras lucenses camino de santiago de compostela, cansado, desfallecido y muerto de hambre, llego a una casa de labranza y llamando a la puerta solicito la compasion del ama de casa. la señora, que por circunstancias de la epoca no recibia demasiado amigablemente a los peregrinos que se acercaban a su puerta, le conforto simplemente con un vaso de agua del pozo. una vez saciada la sed, el peregrino le pregunto si tenia algo de comer. le dijo, ya cansada de alimentar a tanto peregrino, que no tenia nada. entonces el peregrino le comento que tenia una receta muy recomendable para epocas de escasez, y dado que por alli pasaba un regato se le ocurrio sugerirle que por que no hacia una sopa de piedras. a continuacion al historia narrada por eduardo ozores en gallego castrapo. -!ay , señor!una sopa de piedras,-le contesto ironicamente con su cerrado acento gallego el ama.-pues si, y es una sopa muy alimenticia.-mire, señor y como se hace- pozo en la casa tiene- !y no he de tener! y luego, los animales que beben- pues vaya cogiendo unas piedras en el regato y vaya limpiandolas bien y dejelas escurrir encima del fregadero. -Xa estan. e agora que fago- ahora hierva el agua con un poco de sal.- moi ben.e as pedras botamoslas xa- !no!no tendria unas pocas berzas- !ay señor! non voy a ter, e las pedras- todavia no, no querra que se deshagan. y de esas habas que tiene a remojo, no podria poner unas pocas- ay si señor, si son unas poucas.- y esas castañas que estan comiendo los cerdos, con perdon de sua cara, mal no irian...- non señor.- ...y si las acompañamos de unas patatiñas, iria todo mucho mejor.- !carainas que ten razon! pues boteas.- y ahora que va oliendo tan bien, si echaramos esa oreja de cerdo que tiene colgando de la lareira, la sopa mejoraria. ahora , aparte, con esta cebolla, este diente de ajo y estos polvos de pimenton que traje del bierzo, hacemos una ajada y se lo mezclaremos al caldo.- a boa fe, que cheira ben. e logo,podemos engadir as pedras- !ay no señora! no vaya a caer un poco pesada. mejor dejelas apartadas para la comida de mañana y que se las tome su hombre. la vispera se ponen en remojo las alubias y la oreja de cerdo, en recipientes se para dos, para desalarlas. se quita la cascara de las castañas, se les da un hervor en un poco de agua y anis, y se les elimina tambien la piel fina. al dia siguiente se echan las habas, las castañas y la oreja en agua fria con un poco de sal, hasta que quede todo cubierto. se cuece
1 hora y media aproximadamente, y a al mitad de coccion se añaden las patatas cascadas. se pica muy fino la cebolla y el puerro, y se sofrie todo en una sarten con un poco de aceite. una vez listo se añade una cucharada de pimenton dulce sin que se queme. se añade al caldo, se deja cocer unos minutos y se sirve. |
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