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| Recetas
de cocina: Ensalada de cabeza de lechazo |
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| Receta:
Ensalada de cabeza de lechazo |
| Categoria: Ensaladas |
Explicacion e ingredientes:
4 cabezas de lechazo
2 tomates
2 hojas de pasta brick
1 huevo
20 gr. de trufas
1 pepinillo en vinagre
8 hojas de espinacas
1 bouquet de verduras (escarola,canonigos,achicoria,etc.)
30 gr. de piñones
vinagre de jerez
zumo de limon
alcaparras
sal
aceite de oliva
mahonesa
Como prepararlo:
deshuesar las cabezas de lechazo, recuperando los sesos, las lenguas y las carrilladas. cocer en un caldo corto de verduras las lenguas (90 mn) y las carrilladas (30 mn).
escaldar los sesos en agua con sal, vinagre, el ramillete de hierbas y el zumo de limon. hervir en agua con sal las espinacas y envolver en cada una medio seso. hacer ocho trozos de pasta brick y envolver los rollitos de sesos y espinacas. hervir la cascara de naranja cortada en daditos. escaldar el tomate, pelar y quitar las pepitas.
pochar la cebolla, añadir el tomate y la piel de naranja y cocer lentamente durante
30 minutos, hasta conseguir una compota. saltear las carrilladas, añadir la compota y.sazonar con las especias. picar el huevo cocido y el pepinillo, mezclar con las alcaparras y un poco de mahonesa.
añadir caldo hasta conseguir una vinagreta ligera. limpiar el bouquet (ensalada) de verduras y aliñar con una vinagreta de trufas y piñones. freir los sesos. para la presentacion, se pone el bouquet de verduras en el centro, a los lados las carrilladas con la compota de tomate, abajo la lengua con la vinagreta y arriba, los paquetes de sesos. |
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