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| Recetas
de cocina: Ensalada de mariscos y trufas |
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| Receta:
Ensalada de mariscos y trufas |
| Categoria: Ensaladas |
Explicacion e ingredientes:
600 gr. de cigalas frescas
200 gr. de langostinos o gambas blancas frescas
50 gr. de zanahoria rallado
50 gr.de bulbo de apio rallado.
50 gr. de col cortada fina
2 piezas de trufas medianas
50 gr. de lechuga cortada fina
1 cucharadita de vinagre de jerez
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza suave
8 gotas de salsa perrins worcerster
8 gotas detabasco
sal
Como prepararlo:
se cuece el marisco con agua y sal al gusto. una vez cocido se saca y se deja unos minutos en hielo para que se enfrie.
a continuacion, se pela todo el marisco, sacando cuidadosamente la carne. se pasan los caparazones y las cabezas por un colador chino par extraer su jugo que se reserva.
en una tarrina se mezcla la mayonesa con el tabasco, la salsa perrins, la mostaza, el vinagre, una cucharadita de agua de las trufas y el jugo del marisco y se reserva.
se mezclan la lechuga, la col, la zanahoria y el apio con la carne de las patas de las cigalas y los langostinos cortados a trocitos. se añade la salsa y se mezcla.
se colocan en una fuente los cuerpos de las cigalas cortados en rodajas, intercalandolos con laminas de trufas. se adorna con la mezcla anterior y se sirve. |
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