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| Recetas
de cocina: Fideua 1 |
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| Receta:
Fideua 1 |
| Categoria: Pastas |
Explicacion e ingredientes:
para cuatro personas
8090 gr. de fideos perla por persona. Hay unos especiales para Fideua que van bastante bien. los ingredientes que siguen estan calculados para cuatro personas
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña o una cebolleta
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
1 calamar
150 gr. de rape u otro pescado consistente
150 gr. de chirlas
150 gr. de gamba arrocera
1 kg. de mejillones
1 litro y medio de caldo de pescado
sal
azafran y colorante.
Como prepararlo:
es un plato que se puso de moda hace unos años. compite con ventaja con la paella de marisco porque los fideos absorben mejor el sabor, son mas ligeros y su punto de coccion se controla mejor que con el arroz
Poner a hervir algo mas de litro y medio de agua. cuando hierva echar las gambas. cuando vuelva a hervir sacar las gambas y echar los mejillones. dejar cocer cinco minutos. retirar del fuego
Pelar las gambas y los mejillones. guarda las cascaras de las gambas
colar el caldo por una estemeña y reservar
Picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos
escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y retirar las simientes
Poner una paella a fuego suave con el aceite. echar los restos de las gambas. dejar 5 minutos. retirar y dejar el aceite sin restos
estofar en la paella el ajo, la cebolla y los pimientos. cuando la cebolla se ponga transparente, echar el tomate. cuando el tomate empiece a estar blando, echar el calamar cortado en anillas y el pescado cortado en tacos gordos. echar la chirlas
s 5 minutos o cuando las chirlas esten abiertas, echar los fideos. rehogar un minuto
echar el caldo de pescado, sal, azafran y colorante. remover un poco. subir el fuego. remover. colocar las gambas y los mejillones pelados
cuando lleve 6 minutos con el fuego fuerte bajarlo a la mitad y dejara asi hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. debe quedar algo de caldo en el fondo de la paella cuando apagues el fuego
tapa la paella con un trapo humedo y espera 5 minutos antes de llevarla a la mesa
notas yo la suelo hacer sin azafran o con muy poco ya que el caldo es suficientemente sabroso |
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