| |
| Recetas
de cocina: Salsa de marisco emulsionada |
|
| Receta:
Salsa de marisco emulsionada |
| Categoria: Salsas |
Explicacion e ingredientes:
langostino
6 und
ajo, dientes
1 lamina
albahaca
1 hoja
salsa de tomate
1 cucharad
aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
Como prepararlo:
salsa de marisco emulsionada para hacer esta salsa necesitamos un jugo de marisco muy sustancioso que obtenemos salteando los langostinos troceados, flameamos y mojamos con fumet de marisco, dejamos reducir hasta obtener
2 dl de caldo.
colocamos todo en un vaso de la batidora + una lamina de ajo + una hojita de albahaca + una cuchara de salsa de tomate y trituramos hasta hacer una crema muy fina, echamos 0,5 dl de aceite a chorro y seguimos triturando hasta que emulsione o espese.
poner a punto de sal.
|
|
| |
|
