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| Recetas
de cocina: Bacalao con fondo de rossinyols |
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| Receta:
Bacalao con fondo de rossinyols |
| Categoria: Pescados |
Explicacion e ingredientes:
6 trozos bacalao
1 kg. rossinyols setas
1 kg. pescado para caldo fumet
50 cl. crema de leche
ajo
perejil
sal
pimienta molida
coñac
aceite de oliva
Hacer un fumet con el pescado. poner a freir el bacalao, sin harina, en un recipiente con poco aceite,sacarlo antes de que se fria mucho. en otra paella, freir los rossinyols con un poco del aceite de freir el bacalao. cuando esten casi hechos añadir pimienta, ajo, perejil, y flambear con el coñac. cuando haya reducido, añadir el bacalao y regar con el fumet hasta cubrirlo. dejar que haga Xup,Xup, y cuando haya reducido el caldo, añadir la crema de leche, dejarlo al fuego un ratito mas hasta que quede todo ligado. |
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