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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: lubina 100 gr azafran c/s fumet de pescado 1 l vino blanco 0,25 l nata 0,20 l mantequilla 0,40 gr coliflor 1 kg leche esterilizada 1 l cebollino c/s ajo, dientes 2 und Como prepararlo: lubina al azafran marcar la suprema en la plancha y terminarla al horno. la salsa: reducir un litro de fumet hasta quedarnos con un cuarto litro.a continuacion elaborar una infusion de azafran en ese fumet ,colarlo y ligarlo con un poco de nata y mantequilla.ponerlo a punto. al sacar la lubina del horno añadir un refrito de aceite y ajo en brunoise. de guarnicion elaborar un pure de coliflor, para ello coceremos la coliflor en leche y con la coliflor cocida hacemos el pure yle damos forma de quenefa.
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