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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Ingredientes y forma de preparacion:
harina floja 0,50 kg harina de malta 1 gr harina fuerte 0,50 kg harina centeno 10 gr agua 80 m l levadura 2 gr sal fina 2 gr masa madre 20 gr mejorante de panaderia c/s Como prepararlo: pan de giabata, chapata. introduccion esta es una especialidad tipicamente italiana. de la masa de la chapata se pueden sacar los palitos, que tienen buena aceptacion sobre todo en aquellas personas que aun creen que la miga del pan engorda, dandole forma alargada y fina. si se le diera forma de piezas pequeñas se obtendrian los tacos, que tambien se usan para la presentacion de chapatitas con diferentes rellenos; y con la forma rectangular se consigen las chapatas que tanto se han extendido. elaboracion: realizar unas pesadas exactas de todos los ingredientes. amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica. como se trata de una masa blanda el tiempo de amasado es casi el doble del empleado para el pan comun, entre 15 y 20 segundos. reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente en una artesa abundantemente enharinada , hasta doblar el volumen. cortar en tiras rectangulares sobre una mesa enharinada sin desgasificar y colocar sobre chapas. dejar fermentar durante 30 minutos y hornear a 190c con vapor durante 40 minutos. observaciones: es un pan con unas caracteristicas singulares, en cuanto a forma alargada , color de la miga ligeramente oscuro , alveolado muy irregular y forma alargada y plana. posee un aroma y sabor muy singular que lo caracteriza. el peso en masa es de unos 400 gr. el peso una vez cocido seria de330 gr.
Tu segundo Plato
Receta:Callos rellenos de carne y arroz Receta:Carnes
Ingredientes y forma
de preparacion:
1 trozo grande de callos de cordero 1 vaso de arroz 1 cebolla grande rallada 2 cucharadas grandes de perejil 1/4 kg de carne picada 2 cucharadas grande de aceite sal pimienta y especias 1quitar las partes oscuras y la grasa 2lavar muy bien con jabon y aclarar varias veces 3frotar con harina y aclarar 4Hervir en agua 1/2 hora y aclarar 5 lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien 6 coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser 7presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y 1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto 1 hora 8dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco 9cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate
El postre de hoy
Receta:Merengue con tuti fruti Receta:Pasteleria
Ingredientes y forma
de preparacion:
3 claras a temperatura ambiente 9 cucharada azucar 1 1/2 cucharada azucar flor 1/2 cucharada polvos de hornear 4 cuchara colmada helado de vainilla (bolas) 1/2 tarro durazno en conserva 1/2 tarro guinda en conserva 1 taza crema 1/4 taza azucar flor 1/2 cucharadita vainilla liquida Como prepararlo: para la crema chantilly. batir la crema hasta que espese, agregar azucar flor y vainilla. batir las claras como para merengue, agregar el azucar y luego cuando este duro agregar el azucar flor y por ultimo polvos de hornear. debe quedar duro. poner sobre papel aluminio, como cerros pero con un hoyo al medio, espolvorear un poco de azucar flor arriba. Horno a 250 por 1 hora. enfriar. rellenar cada hoyo de merengue con helado de vainilla, adornar con un tuti fruti hecho con los duraznos y guindas. verter crema chantilly y espolvorear coco rallado.