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Menu para el Martes, 18 de Febrero del 2025
Entrantes o primer plato
Entradas - Pan de giabata, chapata. Receta: Pan de giabata, chapata.
Receta: Entradas
Ingredientes y forma de preparacion:
harina floja 0,50 kg harina de malta
1 gr harina fuerte 0,50 kg harina centeno
10 gr agua
80 m l
levadura
2 gr sal fina
2 gr masa madre
20 gr mejorante de panaderia c/s

Como prepararlo:

pan de giabata, chapata.
introduccion esta es una especialidad tipicamente italiana.
de la masa de la chapata se pueden sacar los palitos, que tienen buena aceptacion sobre todo en aquellas personas que aun creen que la miga del pan engorda, dandole forma alargada y fina.
si se le diera forma de piezas pequeñas se obtendrian los tacos, que tambien se usan para la presentacion de chapatitas con diferentes rellenos; y con la forma rectangular se consigen las chapatas que tanto se han extendido.
elaboracion: realizar unas pesadas exactas de todos los ingredientes.
amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica.
como se trata de una masa blanda el tiempo de amasado es casi el doble del empleado para el pan comun, entre
15 y
20 segundos.
reposar la totalidad de la masa durante
90 minutos a temperatura ambiente en una artesa abundantemente enharinada , hasta doblar el volumen.
cortar en tiras rectangulares sobre una mesa enharinada sin desgasificar y colocar sobre chapas.
dejar fermentar durante
30 minutos y hornear a
190c con vapor durante
40 minutos.
observaciones: es un pan con unas caracteristicas singulares, en cuanto a forma alargada , color de la miga ligeramente oscuro , alveolado muy irregular y forma alargada y plana.
posee un aroma y sabor muy singular que lo caracteriza.
el peso en masa es de unos
400 gr.
el peso una vez cocido seria de330 gr.

Tu segundo Plato
Carnes - Callos rellenos de carne y arroz Receta: Callos rellenos de carne y arroz
Receta: Carnes
Ingredientes y forma de preparacion:
1 trozo grande de callos de cordero
1 vaso de arroz
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas grandes de perejil
1/4 kg de carne picada
2 cucharadas grande de aceite sal pimienta y especias
1quitar las partes oscuras y la grasa
2lavar muy bien con jabon y aclarar varias veces
3frotar con harina y aclarar
4Hervir en agua
1/2 hora y aclarar
5 lavar el arroz; mezclarlo con la cebolla, el perejil, la carne, el aceite y las especias; mover muy bien
6 coser los callos por los todos los lados menos uno; rellenar con la mezcla y coser
7presionar con un tenedor y poner en un recipiente con agua hirviendo con sal y
1/2 cucharada de vinagre; hervir a fuego alto
1 hora
8dejar cocer a fuego lento; quitar del agua y dejar enfriar un poco
9cortar en rodajas y servir con lechuga y tomate

El postre de hoy
Pasteleria - Merengue con tuti fruti Receta: Merengue con tuti fruti
Receta: Pasteleria
Ingredientes y forma de preparacion:
3 claras a temperatura ambiente
9 cucharada azucar
1 1/2 cucharada azucar flor
1/2 cucharada polvos de hornear
4 cuchara colmada helado de vainilla (bolas)
1/2 tarro durazno en conserva
1/2 tarro guinda en conserva
1 taza crema
1/4 taza azucar flor
1/2 cucharadita vainilla liquida

Como prepararlo:

para la crema chantilly. batir la crema hasta que espese, agregar azucar flor y vainilla. batir las claras como para merengue, agregar el azucar y luego cuando este duro agregar el azucar flor y por ultimo polvos de hornear. debe quedar duro. poner sobre papel aluminio, como cerros pero con un hoyo al medio, espolvorear un poco de azucar flor arriba. Horno a
250 por
1 hora. enfriar. rellenar cada hoyo de merengue con helado de vainilla, adornar con un tuti fruti hecho con los duraznos y guindas. verter crema chantilly y espolvorear coco rallado.

 
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