Miles de recetas de cocina que podrás
imprimir o enviar por e-mail totalmente gratis.
Los usuarios registrados, recibirán un completo menu todos
los dias en su e-mail.
Puedes enviarnos tus sugerencias pulsando
aqui. Si deseas recibir un menu diario en tu correo, pulsa
aqui
En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: aceite de ajos crudos 25 gr. ajos pelados 100 gr. aceite de oliva virgen aciete de perejil 25 gr. hojas de perejil 100 gr. aceite de oliva virgen panceta cruijiente 4 lonchas de panceta muy finas cigalas 8 cigalas enteras lentejas estofadas 200 gr. lentejas verdes 2 zanahorias 1/2 cebolla 1 cabeza de ajo 1 ramillete aromatico 1 hueso de jamon 1 litro de agua mineral sal y pimienta en grano ensalada lentejas 25 gr perejil picado fino las lentejas de la prepara cion anterior las zanahorias cocidas aceite de ajos crudos, vinagre y sal. emulsion de coral cabezas de las cigalas fumet de cigalas 2 hojas de gelatina aceite de ajos crudos machacar ligeramente con la hoja del cuchillo los dientes de ajo y añadir al aceite. dejar reposar al menos 24 horas. aceite de perejil triturar el perejil con el aceite y dejar reposar antes de colar al menos 20 minutos. reservar. panceta crujiente colocar las lonchas de panceta, mejor si es redonda tipo italiana, sobre un tapete de silicona y espolvorear ligeramente con azucar glas. cubrir con otro tapete y hornear a 180 vigilando constantemente hasta que esten crujientes. reservar sobre papel absorvente. cigalas pelar las cigalas y reservar las colas ligeramente untadas en aceite de ajos. guardar las cabezas sin las pinzas. con las pinzas y las cascaras hacer un fumet. lentejas estofadas poner a estofar en frio todos los ingredientes a fuego muy lento hasta que las lentejas esten cocidas pero aun "al dente". apagar y dejar templar. ensalada de lentejas escurrir las lentejas aun tibias y retirar todos los demas ingredientes pelar las zanahorias y cortar en daditos regulares. mezclar las lentejas bien escurridas con la zanahoria cortada y aliñar al gusto con el aceite de ajos y el vinagre de jerez. emulsion de coral triturar en la thermomix las cabezas de las cigalas y pasar por un chino el pure resultante. añadir a 200 ml de fumet y disolver las hojas de gelatina previamente remojadas. colar y meter en sifon de 1/2 litro con dos cargas de gas. colas de cigalas en el momento de montar los platos se saltean las colas sin mas aceite que el que ya llevan a fuego fuerte dejandolas un poquito crudas por dentro 2 presentacioncon un aro en el centro del plato servir dos cucharadas soperas de lentejas de manera que cubra todo el fondo del aro. retirar el aro y cubrir con una lamina de panceta cruijiente, sobre la que volveremos a poner 1/2 cucharada de lentejas. encima de estas colocaremos dos colas de cigalas y a un lado del conjunto una pequeña bolita de emulsion de coral. terminar manchando el plato con un cordon de aceite de perejil y con una pata de cigala que recuperaremos y limpiaremos
E-mail
Imprimir
