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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: 4 pichones listos para la coccion, 4 lonjas de jamon serrano, 3 vasos de vino tinto, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 1 anchoa [anchova], 10 hojas de salvia, sal, pimienta recien molida Como prepararlo: envolver cada pichon en 1 lonja de jamon, insiriendo entre esta y la carne 2 hojas de salvia, e insertarlos en el espeton [pincho]. en la grasera verter el vino, el ajo, el resto de la salvia, las alcaparras, sal y pimienta. cocer durante 1 hora aproximadamente, untando de vez en cuando los pichones con un poco de aceite e incorporando a la grasera el agua necesaria para que el liquido no se seque. cuando esten cocidos, quitarles a los pichones la asadura y cortarlos en pedazos. picar finamente la anchoa junto con la asadura. filtrar el liquido de la grasera, colocandolo en una pequeña cazuela, incorporar los intestinos y las anchoas picadas y cocer la salsa obtenida durante 5 minutos. apagar el fuego, incorporar el resto del aceite, verter la salsa obtenida sobre los pichones cortados en pedazos y colocarlos sobre una bandeja
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