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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: foie-gras 28 gr berza 0,40 kg tocino salado 0,10 kg caldo de ave 0,75 l trufa 2 gr sal fina c/s sal maldon c/s pimienta negra c/s cebollino c/s Como prepararlo: consome con foie y berza hacer un caldo de ave dorando previamente las carcasas y clarificarlo. cortar la berza en brunoise , blanquearla y despues saltearla con el tocino cortado en daditos cama del foie. salpimentar el foie , marcarlo en una sarten y terminar de cocinarlo durante cinco minutos en el consome de ave sin hervir,a continuacion filtrar el consome y añadirle un poco de jugo de trufa.al emplatar disponemos el foie espolvoreadocon pimienta molida y sal maldon sobre la cama de berza ,echamos la trufa y el cebollino finamente picado alrededor y servimos el consome en una jarrita aparte.
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