Explicacion e ingredientes:
1 unid. conejo
100 g. champiñones
100 g. tocino fresco
20 cl. vino blanco
2 unid. tomates
200 g. cebolla
1 cch. aceite de oliva
2 dl. caldo de ave
1 cchta. pimenton dulce
1 dl. salsa española
1 pizca sal y pimienta negra
el conejo a la cazadora es una de las recetas mas tradicionales de la cocina española, que se remonta a tiempos immemoriales
con el paso del tiempo, la cocina ha ido evolucionando, y con ella, las recetas mas tradicionales se han ido adaptando a los nuevos tiempos, por lo que aquellas salsas que contenian tanta cantidad de grasa que se elaboraban años atras han quedado en un segundo plano, siendo substituidas por salsas hechas a partir de fondos, con menos grasa, y sobretodo muy concentradas en el caso de ser salsas especificas para carnes en general. esta receta respeta mucho la tradicionalidad y origen , por lo que solamente difiere es en la salsa
nosotros utilizaremos salsa española, que mezclaremos con fondo de ave. predominara la salsa española, tanto en color como en sabor, puesto que el fondo de ave, es un fondo poco concentrado, que ocupara un papel secundario, aunque su efecto se dejara notar porque suavizara la salsa y servira para que el conejo no se reseque durante la coccion
empezaremos la elaboracion propiamente dicha, troceando el conejo, al gusto. cuanto mas pequeño lo troceemos mejor sera para repartirlo en el plato, aunque tambien podemos trocearlo en cuatro, dividiendo en dos patas y dos costillares. reservaremos el higado que cocinaremos a continuacion
antes de freir el conejo lo salpimentaremos bien. freiremos el conejo en una cazuela de barro, si queremos mantener las viejas tradiciones, pero si queremos ser mas practicos, podremos freir el conejo en una salteadora o sarten de tamaño adecuado
utilizaremos una materia grasa muy caliente, para logar que el conejo quede bien dorado. no es necesaro utilizar grandes cantidades de materia grasa, no solo por el gasto que supone, sino porque para realizar la salsa no es necesaria tanta grasa, con un poco nos basta
una vez el conejo este bien dorado por fuera, aunque por dentro seguira estando crudo, especialmente en las patas, decantaremos el conejo. en la misma materia grasa pero esta vez a fuego lento rehogaremos los siguientes ingredientes que forman la guarnicion aromatica
empezaremos con el tocino, seguiremos con el higado, que trocearemos al gusto, no muy grande, y terminaremos con los champiñones. el tocino tendera a fundirse, creando una nueva materia grasa, que sera una mezcla, de aceite y grasa de cerdo. en el momento que tengamos rehogados estos ingredientes , volveremos a añadir el conejo a la cazuela y realizaremos el desglaseado. con este proceso recuperaremos jugos de coccion y aromatizaremos el conejo, perfumandolo y cociendo a su mismo tiempo
dejaremos reducir el vino hasta que se elimine su contenido alcoholico. a parte rehogaremos la cebolla picada. le añadiremos cuando este bien cocida el tomate que rallaremos en caso de no disponer de tiempo, usaremos tomate de lata, pero natural y pelado previamente. tambien añadiremos el pimenton dulce, que dara mas color al sofrito. añadiremos esta mezcla de cebolla y tomate a la mezcla anterior, una vez el vino haya reducido. este sofrito dara color al prepara do asi como un sabor muy necesario, e imprescindible, puesto que el conejo a la cazadora siempre debe llevar un sofrito con tomate
una vez añadido el sofrito al prepara do, volveremos a introducir el conejo en la cazuela, para terminar de cocerlo. realizaremos el mojamiento con el fondo de ave, y la salsa española, que debera estar sin ligar
subiremos el fuego, para logar que la cazuela borbotee |
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