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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos. 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una. 150 gr. de butifarra negra es un embutido tipico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo. 1 cebolla grande. 1/8 l. de vino rancio. 1/2 bicho o guindilla. sal y aceite de oliva. para la picada majado: 1 pimiento de romesco frito tambien llamado ñora. 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros escalivados asados o al horno. 1 rebanada de pan tostado. 1 tomate escalivado asado o al horno. 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces. una ramita de perejil. Como prepararlo: los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. en el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. mientras, en una cazuela de barro sofreimos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el bicho. debemos tener la precaucion de no excedernos en el picante. una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la picada que hemos pre para do con los indicados, bien triturados. removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil.
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