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En preparacion: Recetas especiales para la thermomix
y la Cheff 2000
Explicacion e ingredientes: 250 gr. de champiñones pequeños 3 cucharadas soperas de vino blanco otras 2 de zumo de limon aceite para freir sal pimienta para la pasta de freir: 150 gr. de harina 20 cl. de cerveza 2 claras de huevo 2 cucharadas soperas de aceite una pizca de sal. para la salsa: 500 gr. de tomates pelados 100 gr. de jamon 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pizca de oregano aceite de oliva sal pimienta una pizca de azucar Como prepararlo: para preparar la pasta de freir se tamizan la harina y la sal en un bol. se hace un hueco en el centro y se echa el aceite. seguidamente se va incorporando la cerveza, poco a poco, llevando la harina hacia el centro y mezclando. se sigue este procedimiento hasta obtener una pasta homogenea y espesa. se deja reposar durante dos horas en un sitio templado. para la salsa de tomate se sofrie el jamon cortado en dados con el aceite caliente. se añaden la cebolla y el ajo, muy picados. se tienen unos minutos sofriendo y se añade el tomate crudo, triturado o pasado por el pasapures. se sazona con sal, pimienta y una pizca de azucar. se tapa y se deja sofreir durante 45 minutos, a fuego suave. cuando este casi hecho, se espolvorea un poco de oregano por encima. se quita la base terrosa de los champiñones. se aclaran bien y se secan. los pequeños se dejan enteros. los mas grandes se cortan en dos. se meten en una cazuela pequeña, con el vino blanco y el zumo de limon. se sazonan con sal y pimienta, y se tienen hirviendo durante 5 minutos, con tapadera. transcurrido ese tiempo, se escurren, se dejan enfriar y despues se secan. pasadas las dos horas de reposo de la pasta de freir, se pone a calentar abundante aceite en una sarten. se bate la clara de huevo, a punto de nieve, y se incorpora a la pasta de freir. en la pasta de freir se van metiendo los champiñones pinchados en un palillo. se empapan bien y se frien unos minutos en el aceite, hasta que esten dorados. se escurren bien y se presentan en una fuente caliente con la salsa de tomate, tambien caliente, servida en una salsera.
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